八仙難拒的定邊老八碗
來(lái)源：榆林日報 時(shí)間：2024-07-19 08:37:11 編輯：李小龍 校對：李娜 責編：王丹
“老八碗”是定邊人宴請賓客高級別的席飯，有人稱(chēng)之為是定邊的滿(mǎn)漢全席。
吃八碗席飯，既是定邊飲食中高級豐盛的美味享受，也是定邊飲食文化民俗禮儀的親身體驗。在物質(zhì)較豐富的今天，若有客自遠方來(lái)，定邊人必定會(huì )擺上一席八碗，為客人接風(fēng)洗塵。而八碗更是思念家鄉的一種記憶?？途犹煅暮＝堑亩ㄟ吶?，用八碗作為年夜飯度過(guò)溫馨的除夕夜，讓家鄉的感覺(jué)溫暖游子的孤獨。
“老八碗”在淳樸的定邊人心目中就是最好最美味的佳肴，具有濃厚的鄉土特色。
“老八碗”有軟硬之分。
“硬八碗”全用葷肉做成，分為酥雞、豬排、小酥肉、紅燒肉、紅燉肉、清蒸羊肉、四喜肉丸子、清蒸魚(yú)八味，附帶清淡蔥花湯、海菇金針湯。
“軟八碗”是葷素搭配，“四葷”為清蒸丸子、紅燒肉、干豆角炒肉、蛋卷夾肉，“四素”為荷包豆腐、菱角清蒸豆腐、紅燉洋芋、醋溜蓮花白。
定邊“老八碗”選料嚴格，做工考究。以酥雞為例，選用農家土公雞。第一步：洗凈，剁塊，裝入盆中，加入雞蛋、淀粉、少許面粉和鹽、醬油、十三香、胡椒粉、蔥姜，充分攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)；第二步：油溫五六成熱，下入腌好的雞肉，炸至外酥里嫩、金黃酥脆，撈出來(lái)瀝油；第三步：炸好的酥雞裝入蒸碗中，淋入調好的料汁，撒上干辣椒、蔥段、姜片等，蒸熟即可出鍋上桌。這樣做好的酥雞吃著(zhù)口感鮮嫩，香而不膩，老少皆宜。
定邊“老八碗”無(wú)論葷素軟硬，都非常適合大眾口味，因其多采用蒸煮的傳統制作方法，具有很高的營(yíng)養價(jià)值，傳延至今已有一百多年的歷史，譽(yù)滿(mǎn)三邊。
定邊“老八碗”的由來(lái)流傳著(zhù)一段傳說(shuō)，相傳八仙過(guò)海惹怒龍王，久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺(jué)腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去海灘薄地，荒無(wú)人煙，除曹?chē)艘蝗宋椿?，其余個(gè)個(gè)掃興而歸。
曹?chē)艘蝗瞬晦o勞苦，騰云駕霧，行至內地，一股奇香撲鼻，不覺(jué)垂涎三尺，立即巡香進(jìn)入凡間一莊上，他喬裝成農家村夫在莊主宅院窺視，只見(jiàn)四方桌上八人圍坐，猜拳行令、暢懷痛飲，誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。
曹?chē)藢に?，我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴享用得發(fā)膩，農家菜肴未曾見(jiàn)過(guò)，何不先讓我大飽口福，忽又想，眾仙友腹空我不可獨享，繼而帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以為其獨帶了青菜豆腐，計八大碗，并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。
八仙狼吞虎咽覺(jué)得奇香無(wú)比，酒足飯飽之后精神倍增，再戰龍王大獲全勝。以后人們?yōu)橛懠獞c，改方桌為八仙桌，坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）便一直流傳到今。
定邊“老八碗”，帶著(zhù)一股仙氣，從遠古走來(lái)。伴著(zhù)神話(huà)和定邊的飲食文化，以及定邊人民的智慧，日漸成席成俗。
走進(jìn)新時(shí)代，定邊“老八碗”正乘著(zhù)時(shí)代東風(fēng)，肩扛本土品牌大旗，闊步向更廣博空間奮力前行。
高志飛
